Trên thực tế, giá cả của các loại trứng không liên quan gì đến giá trị dinh dưỡng.(Ảnh:khoahoc.tv)
Giá trị dinh dưỡng của trứng khác nhau giữa các loài gia cầm, nhưng tất cả đều có thành phần protein, vitamin và khoáng chất phong phú.
Protein:
- Tất cả trứng gia cầm đều là nguồn protein tuyệt vời, dao động từ 12 gram (g) trên 100g trong trứng gà đến 14g trên 100g trong trứng bồ câu.
- Protein chất lượng cao trong trứng có khả dụng sinh học cao, nghĩa là cơ thể có thể dễ dàng hấp thụ và sử dụng.
Chất béo:
- Trứng vịt có hàm lượng chất béo cao nhất trong các loại trứng thông thường, với 14g trên 100g.
- Mặt khác, trứng gà có hàm lượng chất béo thấp nhất, với 8,8g trên 100g.
- Hầu hết chất béo trong trứng là chất béo không bão hòa, có lợi cho sức khỏe tim mạch.
Vitamin:
- Trứng gà đặc biệt giàu vitamin D, với hơn 80 Đơn vị quốc tế (IU) trên 100g.
- Trứng vịt và ngỗng chứa hàm lượng vitamin B12 cao hơn một chút so với trứng gà.
- Hàm lượng vitamin A, vitamin E và vitamin K tương đối ổn định giữa các loại trứng khác nhau.
Khoáng chất:
- Hàm lượng canxi trong trứng khoảng 60mg trên 100g, với trứng ngỗng cung cấp nồng độ cao nhất.
- Hàm lượng sắt tương tự nhau giữa các loại trứng.
- Hàm lượng kẽm chênh lệch một chút, với trứng gà tây có nồng độ cao hơn.
Yêu cầu dinh dưỡng và khuyến nghị
Mặc dù có nhiều lời khẳng định về sức khỏe liên quan đến các loại trứng cụ thể, nhưng hầu hết đều thiếu bằng chứng khoa học. Ví dụ, không có mối tương quan nào được chứng minh giữa trứng gà và việc điều trị huyết áp cao hoặc trứng chim cút và việc ngăn ngừa hen suyễn.
Người lớn khỏe mạnh nên đặt mục tiêu tiêu thụ trung bình một quả trứng (khoảng 50g) mỗi ngày. Khuyến nghị tăng lượng tiêu thụ (2-3 quả trứng mỗi ngày) cho:
- Phụ nữ mang thai và cho con bú
- Người tập thể hình
- Cá nhân vận động nhiều
- Trẻ em đang lớn
Lòng đỏ trứng: Một kho dinh dưỡng
Lòng đỏ trứng có giá trị dinh dưỡng cao hơn lòng trắng trứng, bao gồm vitamin, khoáng chất và lecithin. Bất chấp những lo ngại trước đây về cholesterol trong lòng đỏ trứng, không có bằng chứng nào cho thấy tác động tiêu cực của nó đến sức khỏe.
An toàn và bảo quản trứng
- Trứng không nên tiêu thụ qua đêm, vì protein phân hủy có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
- Trứng bắc thảo, một món ăn phổ biến, nên tránh cho phụ nữ mang thai, người cao tuổi và những người có hệ tiêu hóa yếu do khả năng bị nhiễm khuẩn và các vấn đề hấp thu.
- Các phương pháp sản xuất và giám sát phù hợp rất cần thiết để đảm bảo an toàn cho trứng, đặc biệt là trứng bắc thảo.
Sự cảnh giác của người tiêu dùng và nguồn đáng tin cậy
Người tiêu dùng nên cảnh giác và tìm kiếm thông tin từ các nguồn đáng tin cậy để tránh tiếp xúc với hóa chất độc hại trong trứng, đặc biệt là trứng bắc thảo. Bằng cách tuân theo các hướng dẫn bảo quản thích hợp và chọn trứng từ các nguồn uy tín, người tiêu dùng có thể tận hưởng lợi ích dinh dưỡng của trứng một cách an toàn.