Đây là công thức làm bánh bông lan Bất bại không cần bột nở, mà mình đã thành công sau nhiều lần thất bại với các kiểu công thức trên mạng:
**Nguyên liệu:**
– 4 quả trứng gà
– 80g đường
– 40g bột mì (cake flour hoặc bột mì đa dụng
– 40g bột bắp
– 15g sữa tươi không đường
– 30g dầu ăn
– 1 ong vani (tùy chọn)
– 1 it muối
– 1 ít cà phê hoà tan
– 1/2 thìa cà phê nước cốt chanh
**Cách làm:**
1. **Chuẩn bị lò nướng:**
– Làm nóng lò nướng ở 170°C (340°F) trước khoảng 5phút.
2. **Chuẩn bị lòng trắng trứng:**
– Tách lòng trắng và lòng đỏ trứng vào hai tô sạch, khô ráo.
– Thêm vào lòng trắng trứng một ít muối và nước cốt chanh. Đánh lòng trắng trứng ở tốc độ thấp đến khi xuất hiện bọt khí to.
3. **Đánh bông lòng trắng trứng:**
– Tăng dần tốc độ máy đánh trứng và thêm đường từng ít một. Tiếp tục đánh đến khi lòng trắng trứng đạt chóp mềm (soft peaks) hoặc chóp cứng (stiff peaks) nhưng không quá khô.
4. **Trộn lòng đỏ trứng:**
– Trong tô khác, đánh nhẹ lòng đỏ trứng với đường còn lại, sữa tươi, dầu ăn và vani cho đến khi hỗn hợp hòa quyện và có màu vàng nhạt.
5. **Kết hợp bột vào hỗn hợp lòng đỏ:**
– Rây bột mì vào hỗn hợp lòng đỏ và trộn đều cho đến khi bột hòa quyện hoàn toàn.
6. **Trộn hỗn hợp lòng trắng vào lòng đỏ:**
– Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành 3 phần, nhẹ nhàng trộn từng phần vào hỗn hợp lòng đỏ. Dùng spatula trộn theo kỹ thuật fold từ dưới lên để không làm vỡ bọt khí trong lòng trắng trứng.
7. **Nướng bánh:**
– Đổ hỗn hợp vào khuôn đã lót giấy nướng hoặc đã bôi dầu chống dính. Gõ nhẹ khuôn để loại bỏ bọt khí lớn.
– Nướng bánh ở nhiệt độ 170°C (340°F) trong khoảng 25-30 phút hoặc cho đến khi bánh chín vàng. Kiểm tra bằng cách cắm tăm vào giữa bánh, nếu rút ra thấy khô là bánh đã chín.
8. **Hoàn thành:**
– Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trong khuôn khoảng 5-10 phút rồi lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội hoàn toàn trên giá.
Phương pháp đánh bông lòng trắng trứng giúp bánh bông lan có độ nở xốp mà không cần dùng bột nở, giữ cho bánh mềm mại
