Mặc dù được nhiều người coi là món ăn đặc sản, tiết canh—đặc biệt là từ các loại gia súc, gia cầm—đang gây ra nhiều lo ngại về sức khỏe. Nhiều chuyên gia y tế đã cảnh báo về các nguy cơ nghiêm trọng liên quan đến việc tiêu thụ tiết canh, nhưng thói quen này vẫn phổ biến tại một số tỉnh, thành phố, dẫn đến nhiều trường hợp ngộ độc và nhiễm bệnh phải nhập viện cấp cứu.
Nếu ăn tiết canh lợn mà không được chế biến kỹ thì có thể gây nên nhiều mầm bệnh nguy hiểm từ những loại động vật gây bệnh(Ảnh:bachhoaxanh)
Theo bác sĩ Nguyễn Xuân Thái, Trưởng Khoa Cấp cứu chống độc tại Bệnh viện Đa khoa tỉnh Hà Tĩnh, việc tiêu thụ tiết canh có thể dẫn đến nhiều loại bệnh nguy hiểm. Những bệnh nhân ăn tiết canh có thể mắc phải các vấn đề sức khỏe như rối loạn tiêu hóa, nhiễm vi rút, ấu trùng sán lợn, gout cấp, và nhiễm liên cầu khuẩn. Trong trường hợp xuất hiện các triệu chứng như sốt, tiêu chảy, đau đầu, ù tai, cứng gáy, và hoại tử trên da, người tiêu dùng cần đến bệnh viện ngay để được xét nghiệm và điều trị kịp thời.
Các bệnh nguy hiểm có thể xảy ra từ việc ăn tiết canh bao gồm:
- Sán Lợn Gạo: Sán lợn gạo có thể gây ra các triệu chứng nghiêm trọng như đau đầu, buồn nôn, và co giật khi chúng xâm nhập vào não và các cơ quan khác. Nếu không điều trị kịp thời, bệnh có thể dẫn đến tử vong hoặc để lại di chứng nặng nề.
- Liên Cầu Khuẩn Lợn: Vi khuẩn liên cầu lợn, có thể lây truyền qua tiết canh chưa nấu chín, gây ra các triệu chứng như sốt cao, đau đầu, xuất huyết dưới da, và trong trường hợp nặng có thể dẫn đến sốc nhiễm khuẩn, suy đa tạng, và tử vong.
- Giun Xoắn: Giun xoắn ký sinh trong ruột và các cơ của động vật, có thể truyền bệnh cho con người qua việc ăn tiết canh từ động vật bị nhiễm bệnh. Bệnh giun xoắn rất khó chữa và có thể gây tử vong.
Nguyên Nhân Nguy Hiểm
Tiết canh, thực chất là máu sống của động vật, chứa nhiều mầm bệnh nguy hiểm vì không được nấu chín, điều này khiến vi khuẩn và ký sinh trùng không bị tiêu diệt. Trong tiết canh, có thể tồn tại nhiều loại vi khuẩn và ký sinh trùng từ máu của động vật như lợn, vịt, dê, trũi, nhím, dơi và cá. Những vi khuẩn này có thể gây ra các bệnh nguy hiểm, từ tiêu chảy đến viêm não mô cầu.
Bác sĩ Đào Thị Phương, Phó Chi cục trưởng Chi cục An toàn Vệ sinh Thực phẩm tỉnh Hà Tĩnh, khuyến cáo người dân nên ăn các món từ gia súc, gia cầm đã được nấu chín và tuyệt đối không ăn các món ăn tái sống như gỏi, nem chua, nem chạo, và tiết canh. Việc sử dụng phương tiện phòng hộ và thực hiện vệ sinh tay sạch sẽ trước và sau khi chế biến thịt cũng là biện pháp quan trọng để phòng tránh các bệnh truyền nhiễm.
Tình Trạng Ngộ Độc và Nhiễm Bệnh
Tại nhiều địa phương, việc ăn tiết canh đã dẫn đến những vụ ngộ độc nghiêm trọng. Một ví dụ điển hình là vụ ngộ độc tại xã Sơn Lĩnh, huyện Hương Sơn, nơi có 09 bệnh nhân phải nhập viện do ăn tiết canh. Những trường hợp này phản ánh rõ nguy cơ và tác hại của việc tiêu thụ món ăn này.
Việc ăn tiết canh cũng gây ra nguy cơ nhiễm độc từ máu động vật. Máu động vật, đặc biệt là máu đen, chứa nhiều chất thải độc hại và không có lợi cho sức khỏe.
Khuyến Cáo và Phòng Ngừa
Để bảo vệ sức khỏe, người dân nên tuân thủ các khuyến cáo sau:
- Không ăn tiết canh và các món tái sống: Các món ăn này chưa được nấu chín hoàn toàn và có nguy cơ chứa nhiều mầm bệnh.
- Giữ vệ sinh thực phẩm: Rửa tay sạch sẽ trước và sau khi chế biến thực phẩm, và vệ sinh dụng cụ chế biến sau khi sử dụng.
- Chế biến thực phẩm đúng cách: Chỉ ăn các món ăn từ gia súc, gia cầm đã được nấu chín hoàn toàn. Tránh tiêu thụ thịt từ động vật chết hoặc không rõ nguồn gốc.
Sán lợn gạo là do sán dây trưởng thành trong người(Ảnh:bachhoaxanh)
Tiết canh là món ăn tiềm ẩn nhiều nguy cơ sức khỏe nghiêm trọng, bao gồm nhiễm vi khuẩn, ký sinh trùng, và các bệnh nguy hiểm khác. Mặc dù nhiều người coi tiết canh là món ăn bổ dưỡng, thực tế cho thấy nó có thể gây ra nhiều vấn đề sức khỏe đáng lo ngại. Để bảo vệ sức khỏe bản thân và cộng đồng, việc từ bỏ thói quen ăn tiết canh và thực hiện các biện pháp phòng ngừa là cần thiết.
