Phở chua, một đặc sản nổi bật của vùng núi phía Bắc Việt Nam, đặc biệt là tại các tỉnh như Lạng Sơn, Hà Giang và Cao Bằng, không chỉ thu hút thực khách bởi hương vị độc đáo mà còn bởi sự kết hợp tinh tế của các nguyên liệu và gia vị. Đây là món ăn đã từ lâu trở thành một phần không thể thiếu trong nền văn hóa ẩm thực của các tỉnh miền núi này.
Phở chua có hương vị độc đáo.(ảnh:suckhoedoisong)
Theo truyền thống, phở chua có nguồn gốc từ Trung Quốc và được du nhập vào các tỉnh biên giới phía Bắc Việt Nam như Hà Giang, Cao Bằng, và Lạng Sơn. Ban đầu, phở chua được ưa chuộng vào mùa hè nhờ tính mát và được dùng trong các dịp lễ hội và liên hoan. Ngày nay, món ăn này đã trở thành món điểm tâm phổ biến và được yêu thích nhờ hương vị thanh mát và dễ ăn.
Phở chua được làm từ bánh phở tươi tráng mềm, thịt xá xíu, vịt quay, lạc, lạp xưởng, và xúc xích, cùng với các loại rau thơm như rau húng, tỏi tươi, đu đủ hoặc dưa chuột nạo. Điểm nhấn của món phở chua chính là nước dùng với sự hòa quyện của các vị chua, cay, mặn, ngọt, chế từ hành, tỏi, ớt, giấm, đường, và gừng, tạo nên một hương vị chua ngọt rất lạ miệng.
Phở chua Lạng Sơn là đặc sản nổi tiếng của người xứ Lạng (Ảnh: vinpearl)
Tại Lạng Sơn, phở chua được chế biến với sự cầu kỳ đặc biệt, sử dụng nhiều loại nguyên liệu phong phú như thịt gà xé, khoai môn, khoai lang, xá xíu, hành phi, và lạp sườn. Phở chua Lạng Sơn không thể thiếu thịt vịt quay, và thường được thêm nước luộc vịt để tăng thêm độ đậm đà. Món ăn này được trình bày trong một đĩa lớn với các lớp nguyên liệu được sắp xếp đẹp mắt và khi ăn, thực khách có thể trộn đều với nước sốt giấm đường đặc biệt của vùng.
Tại Hà Giang, phở chua là một món ăn phổ biến được nhiều du khách yêu thích. Các nguyên liệu bao gồm bánh phở tự tráng, thịt bò, thịt xá xíu, trứng, cùng với các loại rau thơm và lạc. Phở chua Hà Giang nổi bật với sự kết hợp của những sợi phở mềm dai và nước dùng chua ngọt, cùng với các loại thịt và rau ăn kèm phong phú như giá đỗ, hành lá, rau mùi, tía tô, ngò gai, và húng quế. Món ăn không chỉ thơm ngon mà còn rất đẹp mắt nhờ sự phong phú của các loại rau và gia vị.
Phở chua Cao Bằng nổi bật với sự đa dạng của các nguyên liệu. Một bát phở chua Cao Bằng thường bao gồm thịt ba chỉ, gan lợn, thịt vịt, bánh phở dẻo dai, cùng với bùi bùi của lạc rang và khoai tàu – một nguyên liệu đặc trưng của vùng Bắc Kạn và Cao Bằng. Khoai tàu được thái chỉ và chao vàng, thêm vào đó là gan lợn, dạ dày lợn, và lạp xưởng cũng được chế biến cẩn thận để tạo nên một tô phở chua phong phú và đầy hương vị. Món phở chua Cao Bằng thường được kèm theo dưa chuột thái mỏng và rau thơm, giúp tăng thêm sự hấp dẫn và giảm độ ngấy.
Phở chua, với sự kết hợp đa dạng của các nguyên liệu và gia vị, là một món ăn đặc trưng không thể bỏ qua khi du lịch đến các tỉnh miền núi phía Bắc Việt Nam. Tùy theo từng vùng, phở chua có những điểm khác biệt về nguyên liệu và cách chế biến, nhưng chung quy lại, mỗi bát phở chua đều mang đến cho thực khách một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và khó quên. Nếu bạn có dịp đến các tỉnh Lạng Sơn, Hà Giang, hay Cao Bằng, đừng quên thưởng thức món ăn đặc sản này để cảm nhận đầy đủ hương vị đặc sắc của phở chua vùng cao.
