Hôm nay em làm Há cảo tôm thịt hấp thấy ăn cũng rất ngon em có ghi lại công thức cho mọi người cùng làm thử:
Chuẩn bị nguyên liệu :
Phần nhân há cảo
– 500g tôm sú cắt nhỏ
– 200g thịt heo xay
– 20g mỡ xay hoặc cắt nhỏ
– 12g bột bắp
– Hành tím, ngò rí băm nhỏ
– Gia vị: Đường, muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu, dầu mè.
Phần vỏ há cảo
– 330g bột há cảo Sanh Ký
– 90g bột năng
– 450ml nước sôi
– Gia vị: Dầu ăn, muối .
Nước chấm :
– 70ml nước tương
– 30ml giấm
– 5g đường
– 5g tương ớt (thích ăn cay có thể cho nhiều tương ớt)
Cách Chế biến :
1 . Trộn đều tôm, thịt heo, bột bắp, tiêu xay, dầu mè và gia vị trong một tô lớn. Sau đó thì cho phần hành băm và chân ngò để trộn tiếp. Cuối cùng thì cho mỡ heo vào, trộn vừa để mọi nguyên liệu hòa quyện với nhau là được.
– Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô nhân lại, để nghỉ trong tủ lạnh khoảng 30 phút. Trong thời gian này chúng ta sẽ đi làm vỏ há cảo .
2 . Trộn đều bột há cảo, bột năng và muối với nhau. Sau đó từ từ cho nước sôi vào, vừa đổ nước vừa trộn đều bột .
– Vừa đổ nước vừa trộn bột bằng đũa hoặc muỗng to để tránh bị phỏng tay.
– Sau khi bột có sự kết dính và độ mềm vừa đủ thì để bột nghỉ trong vòng 10 phút để bột chín và nguội bớt.
– Sau 10 phút, lấy bột ra cho vào 2 – 3 thìa canh dầu ăn rồi nhồi bằng tay khoảng 5 phút cho bột thật đều và dẻo mịn.
3 . Chia bột thành từng phần nhỏ từ 10 – 12g. Mỗi phần đem đi vê tròn, cán mỏng vừa phải để làm vỏ gói há cảo .
– Lấy một lượng nhân vừa đủ, đặt vào giữa vỏ bột rồi nhẹ nhàng gấp các mép vỏ lại với nhau. Chú ý gấp kín các mép vỏ để bánh được đẹp và ngon khi hấp xong .
– Làm lần lượt cho đến khi hết. Các phần bột chưa dùng tới phải luôn được đậy kín .
4 . Đun sôi nước trong nồi hấp. Dùng giấy lót chống dính để lót hoặc phết một lớp dầu ăn lên mặt hấp để chống dính cho há cảo. Xếp các viên há cảo lên mặt hấp, chú ý không nên xếp quá sát nhau để ngăn ngừa há cảo nở ra trong lúc hấp và dính vào nhau, gây nát vỏ .
– Sau đó, hấp há cảo trong 7 phút. Vậy là những viên há cảo nóng hổi thơm ngon đã sẵn sàng .
5 . Khuấy đều nước tương, đường và giấm với nhau. Cho thêm tương ớt nếu bạn thích vị cay .
