▪︎N̲g̲u̲y̲ên̲ l̲i̲ệu̲
– sườn bò 2kg
– sả cây, rau răm, hành tây, hành tím, hành lá
– rau muống bào, bắp chuối bào, giá, rau thơm
– mắm ruốc ngon
– bò viên / gầu /gân / nạm >>> tùy thích
▪︎C̲ác̲h̲ n̲ấu̲
– Sườn bò (đã chặt miếng vừa ăn) ngâm với nước muối loãng + rượu trắng. Rửa lại với nước sạch, để ráo
– Bắc nồi nước, cho vào nồi gừng đập dập + muối >>> luộc sườn chừng 3-5p >>> vớt ra rửa lại với nước 1 lần nữa
– Nướng thơm 1 củ hành tây to + 3 củ hành tím + khoảng 40gr gừng
– Sả (~500gr) đập dập, cột thành bó
– Bắc 1 nồi nước khác (3 lít), cho sườn vào để hầm với hành gừng đã nướng ở trên + bó sả >>> hầm với lửa vừa trong khoảng 3-4 tiếng (canh vớt bọt)
– Lấy 4 cây sả, đập dập rồi cắt khúc
– Bắc chảo, xào thơm hành tím băm + tỏi băm + sả cắt khúc. Cho vào chảo 3mc mắm ruốc + xíu nước (Lyn xài mắm bà Duệ) >>> xào cho thơm rồi tắt lửa
– Ăn cay thì cho sa tế vào xào chung với mắm ruốc luôn nhen
– Đem hành tây cắt mỏng. Rau răm lặt sạch rồi cắt nhỏ. Hành lá cũng cắt nhỏ >>> trộn chung 3 thứ để ăn kèm bún
– Khi sườn hầm đã đủ thời gian, vớt bỏ hành tây, hành tím & gừng. Canh châm thêm nước cho đủ dùng (Lyn nấu chừng 3.5lít nước dùng)
– Cho hết chảo mắm ruốc xào vào nồi nước. Nêm nếm theo khẩu vị với muối + đường phèn + nước mắm + bột ngọt (tùy ý)
– Có bò viên thì cho bò viên vào lúc này luôn (bò viên để nấu chừng 5-10p là được)
– Trước khi ăn, vớt bỏ hành tỏi băm + sả cắt khúc bỏ (của mắm ruốc xào)
– Vậy là xong nhen, bày ra ăn nè.
– Bún này cách nấu gần như là bún bò Huế vậy. Nhưng nước dùng vị thanh hơn bún bò Huế 1 chút
– Lyn có mua thêm miếng gầu mỡ giòn ăn kèm. Miếng gầu cũng không dày, nên hầm chừng 1 tiếng
