Mỡ lợn và dầu ăn là những nguyên liệu phổ biến trong bữa ăn hàng ngày của người Việt, mỗi loại đều có những lợi ích và hạn chế riêng. Thay vì chỉ chọn một trong hai, việc kết hợp cả hai một cách hợp lý có thể nâng cao giá trị dinh dưỡng và hỗ trợ sức khỏe tổng thể.
Mỡ lợn chứa nhiều vitamin B và D cùng với khoáng chất giúp cơ thể hấp thụ canxi tốt hơn. Nó cũng cung cấp lecithin và cholesterol có lợi, quan trọng cho sự phát triển não bộ của trẻ em từ 6 đến 12 tuổi. Thêm vào đó, mỡ lợn làm món ăn thêm đậm đà, hấp dẫn, giúp trẻ ăn ngon miệng hơn.
Dầu và mỡ lợn là những nguyên liệu quen thuộc, giúp món ăn thêm hấp dẫn, thơm ngon.(Ảnh:The World of Chinese)
Ngược lại, dầu ăn thực vật giàu axit béo chưa bão hòa và không chứa cholesterol, giúp giảm lượng cholesterol xấu trong máu. Dầu ăn cũng cung cấp vitamin E và K, dễ hấp thụ hơn so với mỡ lợn. Điều này giúp giảm nguy cơ bệnh tim mạch và hỗ trợ sức khỏe tổng quát.
Mỗi loại mỡ có ưu điểm và nhược điểm riêng. Mỡ lợn đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng màng tế bào thần kinh, điều này không có trong dầu thực vật. Tuy nhiên, mỡ lợn chứa nhiều axit béo bão hòa, nếu dùng nhiều có thể gây thừa chất. Dầu ăn chứa tỷ lệ omega-3 và omega-6 không cân đối, có thể làm tăng nguy cơ viêm. Dầu ăn cũng dễ bị oxy hóa khi nhiệt độ cao, tạo ra các chất có hại.
Cả dầu ăn và mỡ lợn đều có ưu, nhược điểm riêng (Ảnh minh họa: Getty Images).
Để đảm bảo chế độ ăn uống lành mạnh, nên ưu tiên sử dụng mỡ lợn cho trẻ em với tỷ lệ khoảng 70% mỡ lợn và 30% dầu ăn. Đồng thời, cần chú ý đến nhiệt độ nấu ăn và tránh tái sử dụng dầu mỡ, vì điều này có thể làm tăng nồng độ cholesterol xấu và gây hại cho sức khỏe.
Để giữ được chất lượng chất béo và hương vị món ăn, nên xào thực phẩm bằng mỡ lợn trước, sau đó thêm một ít dầu ăn vào để trộn đều. Tránh sử dụng chất béo đã qua chế biến như chiên, rán nhiều lần vì có thể tạo ra chất béo trans và các chất độc hại.
Cả mỡ lợn và dầu ăn đều cung cấp 9 calo mỗi gram, do đó, việc tiêu thụ quá mức cả hai đều có thể dẫn đến tăng cân. Cần sử dụng chúng một cách cân bằng để tránh các vấn đề sức khỏe như bệnh tim mạch và béo phì. Mỡ lợn không nên bị loại bỏ hoàn toàn vì nó hỗ trợ hấp thụ vitamin A, giúp phát triển não bộ và kích thích sự thèm ăn ở trẻ em.
Tóm lại, cả mỡ lợn và dầu ăn đều có những lợi ích dinh dưỡng riêng và cũng có những hạn chế. Việc kết hợp cả hai theo tỉ lệ hợp lý và chế biến đúng cách sẽ giúp nâng cao chất lượng món ăn và duy trì sức khỏe tốt.
