Nay em bé Bông mới rảnh tay để chia sẻ cùng mọi người chuyên mục BÁNH TRUNG THU:
1. Giai đoạn chuẩn bị
– Vỏ bột thể trộn sẵn và bảo quản tủ mát, lúc làm đem ra xả lạnh trước 1 tiếng, nhào khối bột cho dẻo rồi vo nhân như bình thường.
– Bột mới/cũ có độ hút nước khác nhau, nếu khối bột bị khô có thể thêm chút nước đường/dầu ăn để nhào lại ( nhào vừa tay chứ nhào nhiều quá sẽ bị chai bột), còn ướt thì thêm chút bột vào nhé.
– Nếu làm bánh chay thì không thêm trứng, thay vào đó là thêm chút dầu ăn để thay thế
– Đường và dầu ăn là chất bảo quản cho bánh, bánh càng ít ngọt thì tuổi thọ càng ít
– Nhân khi sên phải nhỏ lửa, dầu ăn cho từng chút một tránh làm tách dầu, sên nhân đến khi nào vo nhân không bị chảy xệ là ngưng, sên quá sẽ bị khô hoặc tách dầu.
2. Đóng bánh
– Đối với các mẻ bánh lớn, để tiết kiệm công sức mn nên đầu tư dụng cụ ép bột ( mình dùng cái bằng gỗ), còn làm ít thì dùng cây lăn để cán đều bột trước khi vo nhân
– Đóng xong nên đem nướng liền ( không để tủ lạnh, không để bột quá 1 tiếng mới đem nướng vì dễ làm chai bột), nếu không có thời gian có thể đem nướng hết lần 1 cho chín r để qua 1 bên, xong việc rồi đem nướng lần 2.
– Nên chọn khuôn có hoa văn rõ ràng hoặc ít hoa văn
3. Nướng bánh
– Mỗi lò có mức nhiệt nướng khác nhau, quan trọng là hiểu lò, nên đầu từ 1 cái nhiệt kế để trong lò
– Bánh đem nướng phải để cách nhau 4-5 cm để bánh chín đều, nướng lần 1 phải đục thành bánh + mặt bánh xém vàng nhẹ ( lần 1 nướng k chín thì nướng thêm 4-5 lần nữa vẫn sẽ không chín). Lúc nướng phải canh lò, tránh để nhiệt cao quá sẽ làm nứt bánh.
– Quét mặt bánh: không quét khi bánh còn nóng, chỉ quét lướt qua 1 lần, không quét dày và nhiều quá sẽ làm bánh mất nét/có bọt khí. Nên chọn cây quét có lông mảnh và mềm.
– Nướng lần 1 đạt thì chỉ cần quét mặt nướng thêm lần 2 cho lên màu là được, không cần nướng lần 3.
– Điều quan trọng đối với sức khỏe là bánh phải nướng chín, một số bếp nướng bánh chưa chín vẫn đem bán cho khách ( cái này chỉ người trong nghề nhìn mới ra 
)
)4. Bảo quản và đóng túi
– Trước khi đóng túi phải để bánh bên ngoài cho thật nguội ( khoảng 5 tiếng sau khi ra lò)
– Đóng túi kèm gói hút ẩm sẽ giúp bánh để được lâu hơn
– Nếu không đóng túi kín miệng thì có thể bọc bánh bằng màng bọc thực phẩm + kèm gói hút ẩm.
– Muốn bánh để được lâu có thể bảo quản trong tủ lạnh, chú ý phải để bánh bên ngoài cho bánh tươm dầu rồi mới bảo quản tủ mát nhé, lúc nào cần ăn thì xả lạnh khoảng 1 tiếng là dùng bình thường.
– Các công đoạn đóng bánh phải đeo bao tay sạch sẽ, dụng cụ đựng bánh cũng phải sạch và khô ráo để kéo dài tuổi thọ của bánh.
